■ Introduction
MALTOZYME-BBA is a barley 1,4,-α-D-glucan maltohydrolase and it is commonly referred as beta amylase, which is extracted from barley through the modern  extractive technique of bioactive substance. MALTOZYME-BBA is an exo-amylase that catalyzes the release of successive maltose units by hydrolyzing 1,4,-α-D glucosidic linkages of dextrin chain from non-reducing end to produce maltose.
 
■ Working Mechanism
After liquefaction of carbohydrate,MALTOZYME-BBA hydrolyzes the 1,4-glucosidic linkages of starch  and the product is malt sugar. Along with the extension of working time or increase of the quantity of enzyme,the content of maltose will also increase.The content 
of maltose can up to more than 53% if the MALTOZYME-BBA enzyme is used alone.
 
The MALTOZYME-BBA complies with the recommended specifications of the FAO/WHO's Joint Expert Committee on 
Food Additives (JECFA) and the Food Chemicals Codex (FCC) for food-grade enzymes.
 
■ Typical Characteristics
Activity:             >500 000IU/ml
Appearance:   Food-grade product is stable and
                         consistent dark brown liquid.
Solubility:    completely miscible in water
Effective pH range: 4.8 ~ 6.5, Optimum pH is 4.8-5.5
Temperature range: 50℃～60℃
 
■The effect of pH
Effect of pH value on enzyme activity: at pH 5.0, the MALTOZYMEBBA activity and its relative activity is 100% ,with the increase or decrease 
of pH value,its relative activity will be dropped,when the pH reach to 3.0 or 8.0,its relative activity drop to 20% as declared enzyme activity.
 
Effect of pH value on stability of enzyme: The pH of 5.0,its enzyme activity stability is highest,with pH decreased,the activity & its stability decreased,the residual 
activity is 9% when pH drop to 3.0; The residual activity is 80% when pH increased to 8.0.
 
■The effect of temperature
The optimum temperature range is 50-60℃.at 55℃,the MALTOZYME-BBA activity is 100%,  the temperature dropped to 25℃,its relative activity  is 40%,when rise temperature,the enzyme will caused irreversible loss pests.Temperature up to 65℃,its relative activity maintain 20% only. 
At 55℃,the enzyme residual activity is 100%,the temperature drop will not affect its relative activity,but rise the temperature,its enzyme activity 
will dropped rapidly,the residual activity is 0 when rise to 75℃.
 
■ Applications
MALTOZYME-BBA is mainly applied to manufacture various specification of high maltose.The best saccharification conditions according to pH,temperature,DS & enzyme dosage.
The client should determine and select the optimum condition of based on their actual production condition.

General recommendations are as follows:
Saccharification pH: 5.0-6.0, key suitable range of 5.2-5.8; Temperature: 50-60℃;Saccharification time:12-24hours.

1.Malt extract syrup contain 52% maltose
Liquefied DE: 10~17 %
Saccharification conditions:
Temperature: 60℃±2℃ ( Better 60~61℃)  pH: 5.0~5.5
Enzymes dosages: 
MALTOZYME-BBA: 180~220ml/T.DS
Reaction time: About 12 hours; Sample test during saccharification period,ensure pH ≥ 5.0 & DE up to 40;
The enzyme solution to produce 48~53%Maltose syrup

2.Brew syrup contain 55% maltose
 Liquefied DE: 12 %
 Saccharification conditions:
 Temperature: 60℃±2℃ ( Better 60~61℃)  pH: 5.0~5.5
 Enzymes dosages: 
 ①:MALTOZYME-BBA: 200~250ml/T.DS
 ②:MALTOZYME-BBA: 100~150ml/T.DS 
      Fungal alpha-Amylase 100~120ml/T.DS
 Reaction time: About 24 hours; Sample test per 4 hrs;
 Test pH in suitable range and DP2 ;
 The enzyme solution to produce 55~60%Maltose syrup,which is widely used in brewing industry.

3.High maltose syrup contain 70% maltose
 Liquefied DE: 5.0~10 %
 Saccharification conditions:
 Temperature: 60℃±2℃ ( Better 60~61℃)  pH: 5.0~5.5
 Enzymes dosages:
 MALTOZYME-BBA: 250~350ml/T.DS
           Pullulanase: 100~150ml/T.DS ( 3000U/ml)
 Reaction time: About 48 hours; Sample test per 4 hrs;
 Test pH in suitable range and DP2 ; The enzyme solution to produce ≥ 70% Maltose syrup.

4.Very High maltose syrup contain 75% maltose
Liquefied DE: < 5.0 %
Saccharification conditions:
Temperature: 60℃±2℃ ( Better 60~61℃)  pH: 5.0~5.5
Enzymes dosages: 
MALTOZYME-BBA: 1.5~1.8L/T.DS
        Pullulanase:   1.2~1.6L/T.DS ( 3000U/ml)
Reaction time: About 48 hours; Sample test per 4 hrs; Test pH in suitable range and DP2 ;The enzyme solution to produce ≥ 75% Maltose syrup.

5. Super High maltose syrup contain 85% maltose
Liquefied DE: < 5.0 %
Saccharification conditions:
Temperature: 58-61℃ ( Better 60~61℃)   pH: 5.0~5.8
Enzymes dosages: 
        MALTOZYME-BBA: 1.5~1.8L/T.DS
        Pullulanase: 1.2~1.6L/T.DS ( 3000U/ml)
        Maltogenic Amylase: 0.8L~1.0/T.DS ( added at 20hours)
        Bacterial Amylase: 0.05-0.1L/T.DS ( added at 40hours)
Reaction time: About 70 hours; Sample test per 4 hrs; Test pH in suitable range; Test DP2 per 4 hrs after action 30hrs; HPLC (DP2 ≥ 85%. End the saccharification.

■ Packing size
MALTOZYME-BBA will be packed in 25kg plastic drum,100kg plastic drum,and 1000kg plastic drum.
 
■ Storage & Transportation
MALTOZYME-BBA should be stored under refrigerated conditions is recommended.Stored in a cool & dry place 
avoiding high temperature (suggested temperature 4-10℃).
Transportation: Storage of this biological product should avoid direct exposure to sunshine and wet, mix with poisonous 
and corrosive substances is forbidden.